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《风味原产地·贵阳》隐藏店铺名是团队的一个小心机丨揭秘

2022-08-27 21:44:47 7517

摘要:日前,《风味原产地》系列的制片人李洁、监制朱乐贤、执行总导演胡志堂接受采访。在监制朱乐贤看来,和“风味”等以人为核心、围绕人和美食之间互动的美食纪录片不同,“原产地”系列以食物为主角,出发点是食物与地域的关系,食物是主角,而人是辅助说明食物...

日前,《风味原产地》系列的制片人李洁、监制朱乐贤、执行总导演胡志堂接受采访。在监制朱乐贤看来,和“风味”等以人为核心、围绕人和美食之间互动的美食纪录片不同,“原产地”系列以食物为主角,出发点是食物与地域的关系,食物是主角,而人是辅助说明食物跟地域关系的。用大白话说,《风味原产地》讲述的就是“一方水土养一方人”。

贵阳酸粉

为什么是贵阳?

追寻大家“熟悉而陌生”的地方

拥有多彩民族、独特地貌和气候条件,这些都让贵阳的食物在中国和西南城市中脱颖而出。早期做原产地系列“潮汕”的时候,陈晓卿认为潮汕是一个美食孤岛,一个地域的独立的单元,保持了很多原始的风貌,贵州也是这样的城市。制片人李洁表示,对于城市的选择,团队一直追寻大家“熟悉而陌生”的地方。“比如去年的甘肃带着大家去发现了我们很少见到,或很少吃到的美食。贵阳也属于这样的城市。”

在主创团队看来,贵阳是一座散发着香气的城市。血旺、肥肠、脆哨在一勺红油里汇集;豆沙窝、碗耳糕热气腾腾地出炉;牛肉粉、老素粉,吃起来一碗接一碗,再配点儿小店自制的泡菜;在豆腐摊前,拿着签子蘸折耳根、糊辣椒、酸萝卜;晚上则是火锅的天堂,吃完再来顿烧烤。胡志堂坦言,贵阳能包揽这么多小吃,也是因为它的地域性和包容性。作为一座移民城市,很多其他地区的美食和饮食习惯都会在这里汇集。“这里的人大多舒适、安逸,他们对于小吃制作的理解,就是一家人守着这个摊几十年,这种地道纯粹是在北京上海很难遇到的。”

酸汤豆腐

这么多美食如何拍?

在大量调研、推荐中寻找

在贵阳吃喝几乎可以做到30天不重样。生活在贵阳能明显感受到这里美食的强大生命力,这是一种根植于民间的生命力。片中出现的酸粉、烧烤、酸汤豆腐,在中国主流美食中都不是大菜,不太可能出现在宴席之上,但它在贵阳人的生活中是从早到晚,祖祖辈辈都一直吃的。李洁说,一开始大家还会担心贵阳都是小吃怎么拍,但越调研就越觉得不是问题。“比如酸汤豆腐,贵阳人虽然说不出比如酸碱中和、温度转化等科学原理,但依靠祖祖辈辈对食材一点一点地理解,他们开发出了那么多美食,这也是我们说的民间美食的魅力。”

贵阳的小吃种类丰富。生活在这里的人们,回家路上总会习惯性地穿梭进不同的小摊:今天吃把酱爆小串加怪噜炒饭,明天吃碗糕粑稀饭,后天再来个恋爱豆腐果配冰粉。在贵阳众多的小吃摊中,剧组通过大量调研,各种方式找美食向导,然后在大量推荐中,找到那些制作这个食物十几二十年,能够代表这种制作技法的人。李洁进一步解释道,拍摄的基本方法就是比普通观众再多走一步,去思考找哪家怎么拍可以展现食物的美?请教化学家或食物学家这里面好吃的原理是什么等,集合了这些角度后再去综合决定。

贵阳烧烤

拍摄都是哪些店铺?

究竟哪家好吃,需要观众自己去了解

虽然片中出现了贵阳街头的大量美食,但是大都没有透露店铺的名字和地点。对此朱乐贤表示,这算是团队的一个善意的小心机。“大家不缺渠道去快速挖掘出我们拍的到底是哪些店,我们希望可以隐藏一个互动环节,看完片子大家可以到评论区或弹幕里分享,这样我们作为拍摄者也可以更好的跟热爱美食的大家交流。”

李洁坦言,团队的初衷并不是店铺推荐,而是跟大家分享在这片土地上,诞生了这样一些食物。比如肠旺面,一万个贵阳人心里有一万家“最好吃”的肠旺面,“我们作为美食纪录片制作者,更希望的是外地观众看到后觉得贵阳的肠旺面好吃,但究竟哪家,还是需要观众自己去了解。”

肠旺面

——主创问答——

新京报:这次的《风味原产地》配乐除了大气磅礴的音乐风格,感觉还有更年轻有趣的配乐。音乐方面这次有什么不一样的想法?

李洁:这一季我们在音乐上做了很多尝试,音乐总监试图找到属于贵阳的生命元素,所以特地去贵阳采风,录了一些市井声音和民族音乐。新元素也有,比如我们用爵士和阿卡贝拉做主旋律变奏,甚至写了一个全新的变奏来展现贵阳给我们带来的这种“活色生香”的山城氛围。这里的人们生活的很自在,有自己的气质,这里的生活被一个个山头保护得特别好,市井气特别浓。

胡志堂:四季做下来,我觉得《风味原产地》的音乐有一定辨识度,每季都不太一样。贵阳作为山城,人们那种自在的生活状态,比如年轻人在广场上做健身操,我们就特别希望音乐也能辅佐这样的情绪和气质。

新京报:这一季片头非常不一样,用动画展现贵阳街道,有什么寓意?

李洁:出现的食物都是片中拍摄的,比如腊肉配上贵阳本地比较有代表性的民生路、蔡家街,一个个都是有故事的街道。

新京报:拍了这么多美食,你们都吃过吗?

李洁:胡老师(胡志堂)是百分百吃过,我吃了八九十。

胡志堂:我现在就想吃酸粉,大家如果去贵阳的话一定要尝一下酸粉。

胡志堂惦记的酸粉

——调研花絮——

因为拍摄之前要做的调研工作量巨大,拍摄团队有一个“幸福又痛苦”的任务,就是要去做尝菜员,以至于很多要拍摄的食物都吃到不想再吃了。据李洁回忆,在拍摄“云南”的时候,李洁到德宏与摄制组汇合,一路上兴奋地觉得可以去吃傣家风味了,没想到当天的晚餐是东北铁锅贴饼子。原来,连日的本地菜,组里几位东北同事好不容易找到家乡馆子,迫不及待地需要家乡味道缓缓了。

新京报记者 刘玮

编辑 佟娜 校对 王心

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